Cà phê chồn là gì? Tất tần tật về cà phê chồn

Cà phê chồn là loại cà phê cao cấp được nhiều người yêu thích

Cà phê chồn là gì?

Cà phê chồn hay còn gọi là Kopi Luwak, là loại cà phê được chế biến từ chất thải của cầy hương. Chính vì vậy người ta thường gọi loại cà phê này là “Cà phê phân chồn”.

Nguồn gốc cà phê chồn

Khoảng đầu thế kỷ 18, người Hà Lan đã mang cây cà phê tới các nước thuộc địa của họ, trong đó có Indonesia và các đảo Sumatra của Indonesia. Vào thời điểm đó, ngành cà phê của Indonesia hoàn toàn do người Hà Lan kiểm soát. Nông dân và công nhân trồng cà phê không được phép thu hoạch hạt giống để sử dụng cho mục đích cá nhân vì cà phê có giá trị và có thể bị coi là ăn trộm.

Sau đó, các công nhân quan sát thấy một loại cầy hương địa phương, có tên là Cầy hương (trông giống mèo). Đến khi các hạt cà phê chín, họ sẽ cho chồn  ăn. Khứu giác cho thấy con chồn sẽ chọn những hạt cà phê thơm ngon sẽ nhả ra lớp vỏ bên ngoài và chỉ nuốt lấy phần thịt và hạt bên trong.

Tuy nhiên, hững hạt cà phê này khó tiêu nên sẽ thải ra ngoài cùng với phân, và chính quá trình lên men nhờ enzym trong dạ dày trước khi thải ra ngoài đã giúp hạt cà phê sau khi rang cứng và giòn hơn, ít protein hơn và có hương vị thơm ngon.

Cà phê chồn mang hương vị thơm ngon đến khó tả

Những người nông dân địa phương đã thu thập phân chồn và làm sạch cẩn thận qua nhiều công đoạn chế biến tỉ mỉ. Sau đó, họ rang cà phê và tự pha để uống. Họ phát hiện ra rằng điều này đã tạo ra một loại cà phê có hương vị đặc biệt mà người dân địa phương có thể thưởng thức miễn phí.

Vấn đề thú vị là chính những người dân nghèo, không đủ khả năng mua hạt cà phê chất lượng cao ngoài chợ lại phát hiện ra món ngon đặc biệt này; một loại cà phê hiện được biết đến là một trong những loại cà phê độc nhất trên thế giới.

Khi hạt cà phê đi qua dạ dày của chồn, cà phê sẽ được lên men bởi các enzyme phân giải protein. Những chất này giúp phá vỡ các protein có trong hạt cà phê. Quá trình này loại bỏ vị đắng của axit trong hạt và tạo ra mùi thơm độc đáo của các loại hạt và sô cô la, đồng thời tạo ra một loại cà phê có vị cực kỳ mịn.

Đó là cách hương vị độc đáo của Cà phê Chồn được tạo ra một cách tự nhiên. 

Khi người châu Âu đến Indonesia và phát hiện ra rằng người dân địa phương uống loại cà phê đặc biệt này, họ cũng nhanh chóng phát cuồng vì nó. Mặc dù Indonesia được coi là quê hương của loại cà phê nổi tiếng thế giới này, nhưng nó đã phát triển một cách tự nhiên theo những cách tương tự trên khắp các đồn điền cà phê và rừng trong khu vực.

Nguồn gốc của cà phê chồn

Đặc điểm của chồn hương

Chồn là loài động vật có vú nhỏ sống rải rác ở các nước Đông Nam Á như Indonesia, Philippines, Việt Nam và một số vùng phía nam Trung Quốc. Những con chồn này được gọi chính xác là Cầy vòi hương châu Á.

Chúng là loài ăn tạp, nghĩa là chúng có thể ăn bất cứ thứ gì. Hầu hết thời gian, chúng ăn hạt, côn trùng nhỏ, quả mọng và quả mọng.

Thức ăn ưa thích của chúng là quả cà phê chín. Người ta thường thấy chúng trèo lên cây cà phê hoặc kiếm ăn trong rừng và chọn những quả đỏ nhất, chín nhất. Nó cũng thích ăn các loại trái cây giòn khác cũng có thịt quả ngọt và thơm ngon.

Thức ăn ưa thích của chúng là những quả cà phê chín

Hương vị thơm ngon và lạ

Hương vị của sản phẩm cà phê này vô cùng thơm ngon. Đó là vị dịu nhẹ, không quá đắng nhưng đủ mạnh mẽ và trung thành để khiến thực khách thích thú. Khi nhấm nháp tách cà phê này, thực khách sẽ cảm nhận được vị ngọt ngào, hấp dẫn nơi cổ họng.

Nhiều người sành cà phê đánh giá, khi uống, ta vẫn cảm nhận được một phần cà phê nguyên chất, hòa quyện với vị bùi, nhẹ nhàng, đôi khi như là có chút sô cô la và vị thuốc lá… Đúng là hấp dẫn và độc đáo.

Hương vị của cà phê chồn vô cùng thơm ngon

Thông tin hạt cà phê chồn

Cà phê chồn tự nhiên (cà phê chồn rừng)

Đây là loại cà phê khan hiếm vì được làm từ những con chồn sống tự do với môi trường tự nhiên. Nó chọn lọc những hạt cà phê thơm ngon mà mình yêu thích nên hương vị của loại cà phê này thơm ngon, năng suất thấp và giá thành thì phải chăng. 

Cà phê chồn trang trại

Cà phê cho chồn ở trang trại thường có nhiều loại hạt khác nhau nên khi sản xuất cũng sẽ có hương vị hoàn hảo nhưng không thể so sánh với loại tự nhiên.

Cách pha cà phê chồn

Cách pha cà phê chồn vô cùng đơn giản

Đương nhiên là có rất nhiều cách để pha cà phê phân chồn. Dưới đây là những cách đơn giản mà ai cũng có thể áp dụng. Bạn cần chuẩn bị một ấm nước sôi; bộ phân phối được rửa sạch trước khi pha cà phê.

• Bước 1: Cho khoảng 20g cà phê vào phin, lắc nhẹ cho cà phê úp vào mặt và dùng nắp nhẹ nén cà phê vừa đủ chặt. Sau đó dùng ngón tay vuốt nhẹ ở phần dưới thân, hạn chế hạt cà phê lọt vào ly.
• Bước 2:  Đổ từ từ khoảng 20ml nước sôi vào phin rồi đậy nắp lại chờ bột cà phê ngấm nước sôi và nở.
• Bước 3: Sau khi bột cà phê đã ngấm, tiếp tục đổ 40-45ml nước sôi.

Lưu ý: Khi rót nước, bạn đổ nước vào giữa, từ từ và từ từ sao cho nước chảy đều xuống bột cà phê trong phin.

• Bước 4:  Đậy nắp lại, sau khoảng 2-3 phút, cà phê sẽ nhỏ dần xuống. Đợi cà phê nhỏ giọt. Bạn cho đường và đá tùy thích để thưởng thức. Thành quả là một tách cà phê vô cùng thơm ngon dành cho bạn.

Quy trình sản xuất tự nhiên

Quy trình sản xuất tự nhiên

Khi nghe qua tên và biết làm từ “phân chồn” vì không hiểu rõ cũng chưa từng uống thì khá nhiều người sẽ sợ loại cà phê này. Nhưng thực chất, loại cà phê này thực sự không có hại hay mất vệ sinh vì quy trình sản xuất khép kín và hướng tới thiên nhiên.

Cà phê chồn hoang dã được thu hái từ các khu rừng ở Đông Nam Á. Sau khi cà phê được thu hái, hạt cà phê được làm sạch và chế biến. Đầu tiên, cà phê chồn được tách vỏ, loại bỏ phần thịt quả còn sót lại, sau đó phơi nắng cho đến khi hạt cà phê chồn đạt mật độ chính xác. Sau đó chúng được rang (một quá trình loại bỏ tất cả vi khuẩn còn lại).

Lưu ý về phương pháp sản xuất cà phê

Cà phê chồn là loại cà phê thơm ngon, đắt tiền nhưng sản lượng cà phê chồn chỉ ở mức thấp. Vì lợi nhuận, cơ sở sản xuất đã không ngừng săn lùng những con chồn hoang dã và nuôi nhân tạo để thúc đẩy chúng sản xuất nhiều phân hơn và thu được nhiều hạt cà phê hơn.

Chồn hương là loài động vật hoang dã, sống tự do. Nếu nuôi trong lồng nhỏ, chúng sẽ cáu kỉnh hơn, thậm chí bỏ ăn, dẫn đến bệnh tật và tử vong.