Cà phê Espresso là gì? Hướng dẫn chi tiết cách pha cà phê Espresso

Cà phê Espresso là gì? Hướng dẫn chi tiết cách pha cà phê Espresso

Thế giới cà phê là sự muôn hình vạn trạng bởi vô vàn loại cà phê, mỗi loại lại mang đến nhiều hương vị khác nhau và đều có nét riêng biệt. Hôm nay, chúng ta sẽ đề cập đến cà phê Espresso. Cà phê Espresso là loại cà phê rất phổ biến và quen thuộc với nhiều người. Vậy cà phê Espresso là gì? Ở đây, ngoài những thông tin tổng quan về cà phê Espresso mà bạn ít có cơ hội được nghe đến, SOKUL CAFFEE còn hướng dẫn chi tiết cách pha cà phê Espresso nữa nhé.

Cà phê Espresso là gì?

Cà phê Espresso là gì? Cà phê Espresso không phải là một loại hạt cà phê hay một kiểu rang – một quan niệm sai lầm phổ biến. Đó là một quá trình pha cà phê và thay vào đó được thực hiện bằng cách cho nước nóng có áp suất cao đi qua hạt cà phê được xay rất mịn. Sau đó, nó được phủ một lớp crema, một lớp bọt màu nâu, để tạo thêm dư vị đậm đà, đầy đủ hương vị.

Một tách Espresso sẽ gồm có hai lớp cơ bản là lớp Crema và lớp Liquid:

• Lớp Crema tạo nên từ bọt CO2 được bao quanh bởi dầu và nước. Crema cũng bao gồm cà phê và các loại dầu nhũ hoá được tìm thấy trong hạt cà phê, lớp này khiến Espresso trở thành loại cà phê đậm hơn nhiều loại cà phê khác và thường có vị rất đắng.
• Lớp Liquid tạo thành bởi các chất hòa tan, chất khí, và các chất không hòa tan, cho ra hương vị của tách Espresso.

Cà phê Espresso thường dùng cà phê Arabica chất lượng cao để làm. Ngoài ra, nhiều người trộn thêm với cà phê Robusta để có Crema đặc và nhiều hơn. Những người trong giới sành cà phê vẫn tranh luận rằng 100% Arabica hay phương thức pha trộn 40% Robusta và 60% Arabica sẽ mang lại một ly Espresso hoàn hảo.

Nguồn gốc của cà phê Espresso

Cà phê Espresso là tên gọi của loại cà phê chiết xuất bằng áp suất có nguồn gốc từ Ý. Đây là một trong những loại cà phê được uống phổ biến nhất ở Ý và Pháp, và ở Ý, “espresso” có nghĩa là cà phê. Ký hiệu chữ cái là “Espresso”, có nghĩa là “tức khắc”, “nhanh” và “đặc biệt” trong tiếng Ý. Có nhiều giả thuyết khác nhau về lý do tại sao nó được gọi là cà phê Espresso, chẳng hạn như vì nó có thể được chiết xuất nhanh hơn cà phê nhỏ giọt, hoặc vì đây là loại cà phê đặc biệt được pha một cốc cho mỗi đơn hàng.

Lựa chọn và xay cà phê Espresso

Chọn cà phê

Espresso đề cập đến phương pháp pha chế và xay hạt chứ không phải mức độ rang. Chọn bất kỳ mức độ rang nào bạn thích cho Espresso của mình. Mức độ rang có thể khác nhau tùy theo khu vực, vì vậy hãy thử nhiều mức độ để tìm ra mức độ mà bạn thích nhất.

Ví dụ: nếu bạn định pha cà phê Espresso thành Latte hoặc Cappuccino, bạn có thể muốn loại cà phê rang đậm hơn để phù hợp với sữa.

Mua cà phê

Nếu bạn mua cà phê ở quán cà phê, hãy hỏi xem chúng được rang khi nào. Mặc dù bạn muốn cà phê tươi nhưng bạn không muốn cà phê được rang trong một hoặc hai ngày qua vì chúng vẫn sẽ thải ra carbon dioxide. Mua và sử dụng cà phê đã rang trước đó từ 5 đến 12 ngày. Nếu bạn mua cà phê ở cửa hàng, hãy kiểm tra nhãn trên túi để biết ngày rang.

Xay cà phê Espresso 

Nếu bạn có máy xay có lưỡi xay chất lượng cao, hãy sử dụng nó để xay đủ lượng hạt phê cho một lần uống Espresso. Xay cà phê Espresso ở một trong những chế độ tốt nhất để hạt cà phê mịn như đường cát. Xay đủ hạt cà phê để có được khoảng 7 gam cà phê Espresso. Hoặc bạn có thể sử dụng 14 gram để pha với lượng gấp đôi.

• Nếu cà phê được xay quá thô, nước sẽ chảy qua chúng quá nhanh và hương vị sẽ không ngon. Nếu chúng quá mịn, pha cà phê sẽ kéo quá lâu và có thể khiến cà phê Espresso bị đắng.
• Nếu không có máy xay, bạn có thể yêu cầu quán cà phê xay hạt cà phê trên máy pha cà phê Espresso của họ.

Sử dụng cà phê Espresso còn sót lại càng sớm càng tốt

Mặc dù bạn chỉ nên xay một lượng Espresso vừa đủ để dùng ngay, nhưng nếu thừa Espresso, bạn có thể bảo quản trong hộp kín, để nơi khô ráo, thoáng mát. Cố gắng sử dụng cà phê Espresso còn sót lại càng sớm càng tốt, vì cà phê Espresso sẽ mất đi hương vị khi bảo quản lâu hơn.

Cách pha cà phê Espresso

Dưới đây, SOKUL CAFFEE sẽ chia sẻ cách pha cà phê Espresso, chúng ta cùng bắt tay vào pha một tách cà phê thơm ngon đậm vị nào!

Làm nóng máy pha cà phê Espresso

Hãy bật máy khoảng 15 đến 30 phút trước khi định sử dụng.

Mặc dù tất cả các máy đều khác nhau nhưng bạn chỉ cần thực hành để tìm hiểu các chi tiết cụ thể về cách sử dụng máy của mình. Đọc hướng dẫn sử dụng máy pha cà phê Espresso của bạn để tìm hiểu cách sử dụng.

Đổ đầy nước vào bình chứa của máy

Nếu máy của bạn không được kết nối với nguồn nước, bạn sẽ cần đổ đầy nước lọc sạch vào máy. Máy nên làm nóng nước trong khoảng từ 197 đến 204 độ F (92 đến 96 C). Nước được đun nóng đúng cách rất quan trọng để chiết xuất tất cả các hợp chất hương vị của cà phê Espresso.

Tránh sử dụng nước máy vì nó chứa các khoáng chất có thể làm tắc nghẽn máy pha cà phê Espresso của bạn theo thời gian. Nếu sử dụng nước máy, bạn sẽ cần phải tẩy cặn máy thường xuyên.

Tháo portafilter và đặt nó lên cân

Lấy portafilter ra khỏi máy và dùng vải khô, sạch để lau khô bên trong. Hãy cẩn thận vì portafilter sẽ rất nóng khi ở trong máy. Nếu bạn mới làm quen với việc định lượng, hãy đặt portafilter trên cân kỹ thuật số và trừ bì để nó ghi số 0. 

Nếu bạn đã thực hành định lượng và chỉ biết lượng cà phê Espresso cần sử dụng, bạn có thể bỏ qua việc cân cà phê Espresso. Hãy nhớ rằng thỉnh thoảng nên kiểm tra liều lượng của bạn để đảm bảo độ chính xác.

Liều lượng cà phê Espresso

Cho khoảng 7 gam hạt cà phê Espresso đã xay vào portafilter khô nếu bạn định pha một cốc cà phê 1 ounce (30 ml). Để có một ly cà phê kép, hãy đặt 14 đến 18-gram hạt cà phê Espresso xay vào portafilter. Kiểm tra cân kỹ thuật số để đảm bảo bạn đang định lượng một lượng chính xác.

Đổ cà phê Espresso vào portafilter

Dùng băng ép để gói bã cà phê Espresso vào portafilter. Điều này sẽ đảm bảo rằng nước đi qua Espresso một cách đồng đều. Để nén, hãy nắm chặt tay cầm của băng và xoay cánh tay của bạn sao cho khuỷu tay của bạn tạo thành một góc 90 độ. Đặt portafilter lên một bề mặt bằng phẳng và ấn xuống đều, như vậy bạn sẽ tạo áp lực khoảng 30-pound lên cà phê.

Đừng đặt portafilter sạch trên quầy có bã cà phê trên đó.

Bạn không cần phải gõ vào bên ngoài portafilter sau khi đã nén cà phê Espresso. Điều này sẽ tạo ra những vết nứt nhỏ trong viên cà phê Espresso đã đóng gói và có thể ngăn cản hương vị thơm ngon phát triển.

Lắp portafilter vào đầu pha

Bật đầu pha trên máy của bạn trong vài giây. Điều này sẽ rửa sạch bã cà phê còn sót lại từ lần pha trước để chúng không làm cho tách cà phê Espresso của bạn bị bẩn hoặc ướt. Ngay sau khi portafilter được đóng gói và nén chặt, hãy lắp nó vào đầu pha.

Tránh đổ đầy portafilter và để nó cùng với Espresso đã đóng gói. Portafilter vẫn còn nóng khi ở trong máy, vì vậy để cà phê Espresso nằm trong đó có thể làm cà phê bị cháy một chút hoặc có vị đắng.

Bắt đầu kéo Espresso

Hãy bật máy ngay lập tức để bắt đầu pha cà phê và đặt cốc cà phê Espresso hoặc ly thủy tinh đã ấm bên dưới nó. Bạn cũng nên bắt đầu hẹn giờ. Bạn sẽ nhận thấy rằng phải mất vài giây trước khi cà phê Espresso bắt đầu nhỏ giọt vào cốc. Nó sẽ trông như kem và dày khi bắt đầu lộ ra.

Đừng đặt portafilter đã đầy vào đầu pha và chờ chiết xuất Espresso. Bột cà phê Espresso sẽ bắt đầu nóng lên ngay khi chúng tiếp xúc với đầu pha.

Thời gian chiết cà phê Espresso

Nếu bạn đang chiết xuất một lần uống, có thể bạn sẽ muốn dừng lần uống sau khi pha xong khoảng 20 giây. Nếu bạn đang chiết xuất ngon và đẹp mắt, bạn nên để nó diễn ra trong 20 đến 30 giây. Tắt máy khi bạn đã đạt được lượng mong muốn và nước bắt đầu chuyển sang màu vàng. 

Lưu ý: Thời gian chiết Espresso thường là 25 đến 40 giây, nhưng hương vị thay đổi tùy theo khoảng thời gian.

• Từ 0 đến 10 giây, chủ yếu là vị chua và vị mặn
• Từ giây 20 đến 50, các vị ngọt, đắng, gắt là chủ yếu, khi nếm dần vị sẽ trở nên nhạt hơn. 

VÌ vậy, khoảng thời gian thích hợp để trộn cả hai là từ 20 đến 30 giây: nó có sự cân bằng giữa chua, mặn, ngọt, đắng.

Phục vụ cà phê Espresso và vệ sinh máy

Đặt cà phê Espresso vào đĩa nhỏ và phục vụ ngay. Bạn cũng sẽ cần phải tháo portafilter và đổ bỏ bã cà phê Espresso ẩm. Rửa sạch portafilter và lau khô. Làm sạch đầu pha bằng cách cho nước chảy qua trong vài giây rồi đưa bộ lọc portafilter vào đầu pha.

Hãy cân nhắc việc phục vụ cà phê Espresso với hạt cà phê Espresso phủ sô cô la hoặc một chiếc bánh quy nhỏ. Bạn cũng có thể sử dụng nó trong đồ uống cà phê Latte, Cappuccino,…

Trên đây, SOKUL CAFFEE đã chia sẻ cà phê Espresso là gì? cách pha cà phê Espresso thơm ngon. Mong rằng những điều trên có thể giúp bạn nâng cao kiến ​​thức và có kỹ thuật pha cà phê Espresso để tận hưởng sự thơm ngon của loại cà phê này nhé.

Nguồn: https://sokul.vn/kul-news/ca-phe-espresso-la-gi-huong-dan-chi-tiet-cach-pha-ca-phe-espresso/