Phân biệt các loại cà phê – Loại nào ngon hơn?

Phân biệt các loại cà phê – Loại nào ngon hơn?

Thời gian uống cà phê giữa công việc và giờ làm là khoảng thời gian đặc biệt để thư giãn. Để khiến khoảng thời gian thoáng qua của bạn trở nên trọn vẹn và hạnh phúc hơn, tại sao không thưởng thức cà phê với hương vị yêu thích. Cùng SOKUL CAFFEE phân biệt các loại cà phê để bạn có thể lựa chọn được loại cà phê phù hợp với bạn nhất nhé!

Cà phê Arabica

Cà phê Arabica hay còn gọi là cà phê trà. Đây là thức uống phương Tây được nhiều người yêu thích, vị dịu nhẹ, không đắng, đậm đà vì  mùi  thơm đặc trưng  .

• Địa hình trồng đặc trưng

Arabica được trồng ở  độ cao từ 800m trở lên; khí hậu hài hòa với nhiệt độ từ 15-24 độ C, cao nhất ở Brazil.

• Hình dạng

Tương tự như định dạng hạt nhân

Hình bầu dục, ở giữa có khía chữ S.

• Đầy màu sắc

Nếu rang ở cùng nhiệt độ, Arabica sẽ có  màu nhạt hơn .

• Mùi

Hàm lượng caffeine từ  0,9-1,7% nên uống tương đối nhẹ sẽ chỉ giúp bạn tỉnh  táo chứ không đến mức tăng nhịp độ. Arabica có vị đặc trưng là chua nhẹ và hơi đắng .

• Cách sản xuất

Sau khi thu hoạch, hạt cà phê được lên men từ 24h – 36h để tạo ra vị chua đặc trưng, ​​sau đó hạt cà phê rang chín được rang ở nhiệt độ cao để tạo mùi thơm.

Hạt cà phê Arabica

Mặc dù có ít caffeine hơn Robusta nhưng hạt Arabica thường được cho là có hương vị thơm ngon hơn. Cà phê Arabica có hương vị mượt mà, ngọt ngào hơn với hương sô-cô-la và đường. Chúng thường chứa mùi trái cây hoặc quả mọng. Ngược lại, Robusta có hương vị đậm đà hơn, gắt hơn và đắng hơn, với tông nền sần sùi hoặc dai như cao su.

Theo Tổ chức Cà phê Quốc tế, người trồng cà phê Arabica chiếm hơn 60% sản lượng cà phê toàn cầu. Đây là loại hạt bắt đầu câu chuyện về cà phê Ethiopiavà nó vẫn phát triển tốt nhất ở độ cao cao hơn. Hoa Arabica có mùi thơm và chỉ xuất hiện sau vài năm, cho quả hình elip với hai hạt dẹt bên trong gọi là hạt cà phê.

Cây bụi Arabica có thể cao tới 15 feet (5 mét), nhưng nó thường được cắt tỉa xuống còn 6 feet (2 mét) để có giá trị thương mại cao hơn. Arabica có hai bộ nhiễm sắc thể, cho phép nó tự thụ phấn. Bởi vì khả năng thụ phấn chéo ít xảy ra hơn nên nhìn chung loài này vẫn ổn định.

Sự phát triển của hạt Arabica so với hạt Robusta (hương vị)

Hạt Robusta có một số loại phụ, mỗi loại có những đặc điểm riêng. Điều tương tự cũng có thể nói đối với hạt Arabica. Các giống Robusta đôi khi thể hiện khả năng miễn dịch cao hơn với bệnh tật và tăng năng suất sản xuất so với Arabica. Robusta phát triển mạnh ở những khu vực mà Arabica sẽ bị nấm, các bệnh khác và sâu bệnh phá hủy vì nó phát triển tốt ở độ cao thấp hơn.

Robusta là loại cây lớn hơn gấp đôi Arabica, phát triển mạnh ở độ ẩm cao hơn. Quả mọng mất gần một năm để chín sau khi ra hoa. Vì Robusta có khả năng tự vô trùng nên cây cần phải thụ phấn chéo nhờ gió, ong và các côn trùng khác để cây sinh sản.

Cà phê Robusta 

Cà phê robusta là loại cà phê được người Việt yêu thích bởi vị đắng đặc trưng của loại cà phê  này mang đến cho người dùng cảm giác sảng khoái, thích thú.

• Địa hình trồng đặc trưng

Robusta được trồng ở  độ cao từ 900m trở lên, có khí hậu nhiệt độ 18 – 36 độ C, được sản xuất nhiều nhất ở Việt Nam.

• Hình dạng

Tương tự như định dạng hạt nhân

Dạng hạt tròn, ở giữa các rãnh và đường thẳng.

• Màu sắc

Nếu rang ở cùng nhiệt độ, cà phê Robusta sẽ có màu đậm hơn.

• Mùi

Hàm lượng caffeine từ 1,8 -3,5% nên hương vị đậm đà, nồng nàn. Ngoài việc giữ cho đầu óc tỉnh táo, nó còn có thể làm tăng nhịp tim và huyết áp. Robusta có đặc tính đắng, vị của cà phê thơm ngon.

• Cách sản xuất

Hạt cà phê sau khi thu hoạch sẽ được rang ở nhiệt độ cao khoảng 15 – 20 phút để từ bên trong nhân sẽ có mùi thơm thơm hơn.

Hạt cà phê Robusta

Cho rằng có hơn một trăm loài cà phê, Robusta đã làm rất tốt để trở thành loại cà phê phổ biến thứ hai trên thế giới. Vì vậy, hãy xem xét nó là gì và nó đến từ đâu.

Chính xác thì cà phê Robusta là gì? Cà phê Robusta là một loại cà phê được làm từ hạt của cây Coffea canephora.

Robusta có nguồn gốc ở khu vực miền trung và miền tây châu Phi cận Sahara. Đây là loại cà phê phổ biến thứ hai trên thế giới, chiếm 40% sản lượng cà phê toàn cầu.

Nó chỉ đứng thứ hai sau Arabica (từ cây Coffea Arabica), chiếm 60% (hoặc hơn) sản lượng cà phê toàn cầu còn lại.

Hàm lượng caffeine tăng lên của Robusta, cùng với axit chlorogen (chất chống oxy hóa tự nhiên), được cho là kết quả của cơ chế tự bảo vệ của cây trong việc xua đuổi sâu bệnh. Axit chlorogen được coi là một phần quan trọng trong hương vị của cà phê khi hiện diện ở mức độ thấp.

Tuy nhiên, Robusta chứa hàm lượng axit này cao hơn và các sản phẩm oxy hóa do các axit này tạo ra đôi khi có thể tạo ra hương vị không mong muốn, có khả năng ảnh hưởng đến chất lượng tách cà phê.

Cà phê Liberica

Cà phê Liberica tương đối hiếm trong số các loại cây trồng thương mại, chiếm chưa đến 2% sản lượng cà phê được sản xuất trên toàn thế giới. Cà phê Liberica phát triển cao hơn Arabica hay Robusta, có cây cao tới 20 mét. Hạt Liberica dài hơn các loại cà phê khác và có hình móc câu độc đáo ở một đầu. Cà phê Libera có hàm lượng caffeine thấp hơn Arabica hoặc Robusta.

Do sự hiếm có của cà phê Liberica nên giống của nó không được nhiều người biết đến. Hương vị của cà phê Liberica ngọt ngào hơn Arabica, với hương trái cây và hương hoa đậm đà, đồng thời có vị khói và đậm đà gợi nhớ đến cà phê Robusta. 

Cà phê Excelsa

Hạt cà phê Excelsa đóng góp khoảng 7% sản lượng cà phê thế giới. Gần đây nó đã được phân loại lại thành nhiều loại cà phê Liberica.

Excelsa từng được coi là một loại cà phê khác nhưng hiện đã được phân loại lại thành một loại phụ của Liberica. Giống như các loại cà phê Liberica khác, Excelsa mọc trên cây cao chứ không phải trên cây bụi. Hạt Excelsa có hình giọt nước độc đáo nhưng nhỏ hơn hạt Liberica.

Excelsa là một giống Liberica và bản thân nó không có giống nào cả. Cà phê Excelsa có thể phát triển hương vị trái cây ngọt ngào với độ axit chua khi được trồng đúng cách. Nó thường được sử dụng trong các hỗn hợp pha trộn giữa Arabica và Robusta tại nhà để tăng thêm độ phức tạp và mang lại hương vị riêng biệt khiến bạn liên tưởng đến trái cây chua.

Kết luận: SOKUL CAFFEE đã chia sẻ những thông tin để phân biệt các loại cà phê. Nếu bạn tìm thấy hạt cà phê mà bạn thích hoặc quan tâm, hãy nhớ thử chúng. Sau những thông tin trên, chúng mình tin rằng bạn sẽ có ý tưởng rõ ràng hơn về mùi vị và hương vị mà bạn thích.

Nguồn: https://sokul.vn/kul-news/phan-biet-cac-loai-ca-phe-loai-nao-ngon-hon/